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Crème persane Envoyer
Articles et brèves par thème - Menus diététique
Écrit par Françoise Debuy Diététicienne   
Intérêt nutritionnel
Cette crème permet de « redécouvrir le tapioca ».
Contenant 150 mg de calcium par portion, ce dessert est à privilégier pour les sujets dont les besoins calciques sont augmentés à savoir pour les enfants, les adolescents, les femmes enceintes et les personnes âgées. Crème persane
4 personnes

1 / 2 L de lait demi-écrémé
40 g de tapioca
60 g de sucre semoule
4 œufs
zeste de citron

laver le citron, découper le zeste à l’économe et l’ajouter dans le lait froid
verser le tapioca dans le lait bouillant et remuer sans cesse pendant 6 min
séparer les blancs des jaunes d’oeufs
battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
ajouter cette préparation dans le tapioca et faire cuire 3 min à feu doux
monter 2 blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au tapioca
conserver au réfrigérateur dans des coupelles recouvertes d’un film alimentaire


Valeur nutritionnelle par portion
Protides 9 g
Lipides 8 g
Glucides 29 g

Calories 224 kcal

Calcium 150 mg
Mise à jour le Mardi, 05 Janvier 2010 18:28
 

 

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